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Ingredienti per 4 persone:
gr. Di 400 spaghetti, gr. 100 di guanciale o, in mancanza, di pancetta, gr. 100 di pecorino romano grattugiato, gr. 100 di parmigiano grattugiato, 2 uova, mezza cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe e olio d’oliva.
Preparazione:
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Battete le uova con sale e pepe, aggiungete la metà del pecorino e del parmigiano grattugiati. Rosolate in mezzo bicchiere d’olio la cipolla tritata ed il guanciale tagliato a striscioline aggiungete il vino e fate evaporare a fuoco vivo. Scolate gli spaghetti al dente e versateli bollenti in un recipiente lontano dal fuoco e mescolateli il preparato d’uova e il soffritto di guanciale e aggiungete il formaggio rimasto.
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