Buno Foderi

Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di pajata (budellino di vitello da latte), gr. 400 di rigatoni, gr. 300 di pomodori maturi, cipolla, prezzemolo, peperoncino, sale, olio d’oliva, pecorino romano, vino bianco secco.

Preparazione:
Spellate,lavate la pajata e tagliatela a pezzi lunghi circa 20 cm e legateli ad anello. In una casseruola fate rosolare una cipolla tritata un cucchiaio di prezzemolo ed il peperoncino piccante tritato. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete la pajata, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete il pomodoro passato e fate cuocere al coperto e a fuoco basso per circa 2 ore. Quando la pajata è cotta portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i rigatoni. Scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata aggiungendo del pecorino grattugiato.