Buno Foderi

Ingredienti per 4 persone:
gr. 800 di puntarelle, 8 filetti d'acciuga sott'olio, 2 cucchiai d'aceto, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe.

Preparazione:
Tagliate le puntarelle a striscioline sottili immergendole a mano a mano in acqua fredda fino a quando saranno arricciate. Versate in un mortaio l'aglio e le acciughe a pezzetti e riduceteli in poltiglia. Aggiungete l'olio e l'aceto sino a quando non otterrete una salsina fluida. Lavate le puntarelle e conditele con la salsina appena preparata e una macinata di pepe nero.