Buno Foderi

Ingredienti per 4 persone:
gr. 400 di bucatini, gr. 500 di pomodori maturi, gr. 100 di guanciale o, in mancanza, di pancetta, gr. 200 di pecorino romano grattugiato, olio, peperoncino, mezzo bicchiere vino bianco, mezza cipolla tritata.

Preparazione:
Fate rosolare in mezzo bicchiere d’olio la cipolla, il peperoncino ed il guanciale; aggiungete il vino bianco fatelo evaporare a fuoco vivo, togliete il guanciale e mantenetelo al caldo. Aggiungete i pomodori maturi e lasciate cuocere circa 20 minuti. Rimettete il guanciale nel sugo ed aggiungete parte del pecorino. Nel frattempo avrete portato in ebollizione abbondante acqua salate ed avrete fatto cuocere i bucatini. Scolate i bucatini al dente e versateli nella salsa preparata fateli mantecare aggiungendo altro pecorino. Impiattate e cospargete i piatti con il rimanente pecorino